Many Ways - Örtkryddor



	Tillbaks till Receptbokens innehållsförteckning. Inspireras av våra recept med basilika, persilja, dill och citronmeliss Kryddor är pricken över i.
	Örtkryddor och kryddor sätter smak och doft på maten vi äter. Utan färska kryddor skulle det vara trist att laga mat. Örtkryddor är inte bara något för matproffsen utan för oss allmänt matintresserade. Ett litet örtblad kan få en matbild att se läcker ut. Det är stor skillnad på torkade och färska kryddor. Färska kryddor ersätter fettrika smaksättningar och det är gott enkelt och fräscht. Jag är övertygad om att i ditt kryddskåp finns alltför många gamla kryddor. Rensa och kasta allt gammalt. Smaken har försvunnit och maträtten smakar inte som den ska. Med pizzan kom oregano, med pastan basilikan, det ökade intresset för asiatisk mat har breddat vägen för koriandern som är nykomlingen bland färska kryddor i det svenska köket. En del örter är kända för att vara hälsobringande och många ansågs en gång haft magiska egenskaper. Färska kryddor är inte så starka som torkade. 2 msk färsk krydda motsvarar 1 tsk torkad. Det är lättare att smaksätta kall mat t.ex sås med färsk krydda än torkad. Vi presenterar Basilika, persilja, dill och citronmeliss. Kryddorna finns i de allra flesta matbutiker från norr till söder. Laga och njut av de färska smakerna. Basilika: Ocimum basilicum. Ingen kan motstå basilikans härliga doft och milda smak. Torkad är den hyfsad, men färsk är den oslagbar. Troligen härstammar basilikan från Indien. I Italien är den kryddornas kung. Basilikan vi köper i butik odlas i Sverige. Väljer du Swegros odlingar är dessa kryddor fria från kemiska växtskyddsmedel och du behöver inte skölja kryddorna innan användning. När du köpt basilikan ta ur den i sin plastpåse och sätt den i ett glas vatten. Uttorkning och kyla är basilikans värsta fiender. Den vill ha ljus men inte för soligt och med en jämn temperatur på ca 20 grader. Basilikan är en ettårig växt. Man ska bryta av hela toppen av skotten när man använder den i matlagningen, alltså samtidigt ta bort både de små och stora bladen överst på plantan. Det finns många olika sorters basilika som alla smakar olika. Den storbladiga basilikan är vanligast i våra butiker, men det finns numera också kanelbasilika, citronbasilika och mörkröd basilika som är mycket vacker. I recepten har vi använt den storbladiga vanligaste basilikan kallad Genoveser. Basilikan passar till mycket, helt gudomlig till alla tomaträtter, till pasta, sallader, pizza, svamp, nässlor, soppor, kålrotsgrytor, äggrätter och såser. Man ska aldrig hacka basilika utan istället strimla den. Plocka knopparna och bunta ihop dem till en boll. Strimla basilikan tätt med en kniv.		Persilja: Petroselinum crispum. Det finns knappast någon rätt som inte blir ännu bättre med lite persilja. Den passar till nästan allt och går att kombinera med de flesta andra örter, den tar aldrig över smaken. Det finns krusig och slätbladig persilja. Den slätbladiga har mera smak. Persiljan är tvåårig. Det kan ta upp till 10 veckor innan persiljefröna gror så det gäller att ha tålamod om man planterar i sin trädgård. Persilja och basilika harmonierar väldigt bra i matlagningen. Persiljan ger god smak fryst och är betydligt bättre än torkad. Att fritera persilja är en delikatess som passar bra till ostbrickan. Ur medicinsk historia användes persiljeavkok för att rensa lever och njure. Persilja används fortfarande mot andedräkt av vitlök och den är bra för matsmältningen. Dill: Anethum graveolens. Vad vore färskpotatisen utan dill? Dillen är en självklar kryddört hos oss och den är tacksam att odla i sandjord. Lite sol och fukt varje dag vill den ha. Dillen är ettårig och ska sås varje år. Just dill ska man frysa in i massor. Den smakar faktiskt nästan lika bra fryst som färsk. Som garnering är dillen bäst färskt. Att torka dill är inget att föredra. Späda dillkronor är goda i grönsaks- och ostpajer. Krydda potatismoset med en pressad vitlökskrydda och finklippt dill är underbart gott. Citronmeliss: Melissa officinalis, eller det mer poetiska namnet "hjärtans fröjd". Är läcker för både gom och öga. Att få gnida på ett melissblad och sedan lukta är uppfriskande. Citronmeliss är lugnande och bladen passar utmärkt till ett kvällste. Bina älskar denna lukt och citronmeliss kallas också för bisuga. Kärt barn har många namn. Citronmelissen skördas från tidig vår och hela sommaren. Den är flerårig och kan därför behaga trädgården år ut och år in. Den passar även bra att odla i kruka eller i balkonglådan. Vi tänker närmast på ett vackert garneringsblad när vi pratar om citronmeliss. Visst hör den efterrätten och frukten till men den passar också mycket bra till citronsåser, olika inläggningar, champinjoner. Morotssallader, till ljusa grönsaker som t.ex fänkål, purjolök och svartrötter. Man ska aldrig hacka Citronmeliss utan istället strimla den. Plocka bladen och bunta ihop dem till en boll. Strimla melissen tätt med en kniv. Inspireras av våra recept Couscous-sallad med basilika Matig sallad med örtvinägrett Bakad småpotatis med avocadocreme Pasta med pestovarianter Ruccolasallad och dill